那對攝夫妻-戴小悠的秘密花園

蛤蜊煮湯、蛤蜊做蒸蛋相信這是每個家家戶戶都吃的到的家常菜，那你有沒有想過，在家煮義式青醬蛤蜊呢?? 在疫情還不知道多久才會解封的這個時候，來點不一樣的新口味，一個讓家人們驚豔的味道。

我認為煮蛤蜊最難的地方就是吐沙了，吃到沒吐沙乾淨的蛤蜊真的很想殺人。

該怎麼做才能得到完美的蛤蜊呢??3個步驟讓你得到快速吐沙的完美蛤蜊∶

1. 浸泡鹽水
   清水清洗蛤蜊外殼，並挑出死去的蛤蜊。 加入3％鹽水到蛤蜊高度一半。(1公升的水配上30公克的鹽，水量可依蛤蜊的量來調整比例。) 浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時，蛤蜊的活動會變得活躍，吐沙速度更快。
2. 浸泡時不要重疊
   避免上面的蛤蜊吐了沙，下面的蛤蜊就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器，讓蛤蜊能夠平舖，而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。
3. 放在陰涼處
   蛤蜊會在水溫約20度時活動更加活躍，照不到光的地方更好，靜置約2~3小時並蓋上報紙避免吐沙弄髒廚房。完成後倒掉鹽水，再用清水搓洗蛤蜊後，即可得到吐完沙的完美蛤蜊。

來吧 ，得到了完美的吐沙方法後，就跟著我來玩料理吧~

   超簡單青醬蛤蜊   

醬料
三禾一心六葉極龜毛青醬  官網購買∶https://www.3her.tw/jhf33x

吐好沙的蛤蜊 -----一份
清水 ------------少許

介紹一下這個厲害的一心六葉極龜毛青醬，開賣1個月就破500罐，不小心就成為了三禾神隊友風味醬中的最佳隊友，此醬直接拌飯、拌麵也絕對會讓你讚不絕口! 喜愛義式料理的你絕對不能錯過，拿來製作義大利麵、pizza 會讓你以後只想自已煮!! 

至於他為什麼叫「一心六葉極龜毛」青醬，因為創辦人Hank很堅持，為了要取用最嫩的紅骨九層塔所以走上了不歸路自種自採，只取每一株最上面的一心六葉處使用。你是不是跟我一樣，光聽到這裡就覺得好不符合成本…沒錯，為了呈現最好的口感，這個青醬就是這麼的龜毛。紅骨九層塔採收完成後，還要在進行去菁、急速冷凍等等步驟，最後在用細磨打碎的手法讓好吃的青醬跟其他食材完美融合。

(▲點圖片可以進入三禾手作食坊的官方購買網站唷!)