蛤蜊煮湯、蛤蜊做蒸蛋相信這是每個家家戶戶都吃的到的家常菜,那你有沒有想過,在家煮義式青醬蛤蜊呢?? 在疫情還不知道多久才會解封的這個時候,來點不一樣的新口味,一個讓家人們驚豔的味道。
我認為煮蛤蜊最難的地方就是吐沙了,吃到沒吐沙乾淨的蛤蜊真的很想殺人。
該怎麼做才能得到完美的蛤蜊呢??3個步驟讓你得到快速吐沙的完美蛤蜊∶
- 浸泡鹽水
清水清洗蛤蜊外殼,並挑出死去的蛤蜊。 加入3%鹽水到蛤蜊高度一半。(1公升的水配上30公克的鹽,水量可依蛤蜊的量來調整比例。) 浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時,蛤蜊的活動會變得活躍,吐沙速度更快。 - 浸泡時不要重疊
避免上面的蛤蜊吐了沙,下面的蛤蜊就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器,讓蛤蜊能夠平舖,而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。 - 放在陰涼處
蛤蜊會在水溫約20度時活動更加活躍,照不到光的地方更好,靜置約2~3小時並蓋上報紙避免吐沙弄髒廚房。完成後倒掉鹽水,再用清水搓洗蛤蜊後,即可得到吐完沙的完美蛤蜊。
來吧 ,得到了完美的吐沙方法後,就跟著我來玩料理吧~
超簡單青醬蛤蜊
醬料
三禾一心六葉極龜毛青醬 官網購買∶https://www.3her.tw/jhf33x
吐好沙的蛤蜊 -----一份
清水 ------------少許
介紹一下這個厲害的一心六葉極龜毛青醬,開賣1個月就破500罐,不小心就成為了三禾神隊友風味醬中的最佳隊友,此醬直接拌飯、拌麵也絕對會讓你讚不絕口! 喜愛義式料理的你絕對不能錯過,拿來製作義大利麵、pizza 會讓你以後只想自已煮!!
至於他為什麼叫「一心六葉極龜毛」青醬,因為創辦人Hank很堅持,為了要取用最嫩的紅骨九層塔所以走上了不歸路自種自採,只取每一株最上面的一心六葉處使用。你是不是跟我一樣,光聽到這裡就覺得好不符合成本…沒錯,為了呈現最好的口感,這個青醬就是這麼的龜毛。紅骨九層塔採收完成後,還要在進行去菁、急速冷凍等等步驟,最後在用細磨打碎的手法讓好吃的青醬跟其他食材完美融合。
(▲點圖片可以進入三禾手作食坊的官方購買網站唷!)
準備好了,就來下廚吧!!
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如何購買三禾手作風味醬??
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三禾手作官方網站:https://www.3her.tw/
三禾手作風味一共有8種口味:
如果你還沒試過,可以先從神隊友七日醬開始嘗試,一次擁有8種口味!!
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在拿到三禾的醬料之後,因為要拍攝一系列的料理發想,問過創辦人Hnak之後才驚覺他的想法很棒!因為每次做菜最難的就是調味,要怎麼煮出有層次的味道真的考倒了我。人家都說,常常煮就會了,但相信我…跟本就不會這麼簡單。外在因素太多了,老公小孩愛不愛,需不需要準備很多調味料…等等,相信這些都是身為人妻的我們苦惱的事情。
這系列的食譜都是由小悠發想,問過Hank之後,在由挑嘴者左爺認可滴。
當然,這系列的料理,有一些我私心愛的輕食料理,就待我慢慢的跟你們分享吧!! 動手作起來!!