中秋節要幹麼，烤肉啊!!
中秋的一個月後這篇文才誕生，真是該死。沒辦法…肉沒吃的這麼快嘛~
這次看到LINE訊息跳出玫瑰的中秋特惠，直接訂起來~~ 真的好可怕啊，就這樣訂了四組，看來要偷偷把老公的LINE訊息刪掉了。不然我們兩看到肉的腦波都很弱…
文章中會提及
- 日本的牛都叫日本和牛?
- 關於美國CAB
- 品肉心得
日本和牛組
(A5和牛羽下牛排/日本A5和牛羽下燒肉片/還有一個我忘了)
日本的牛都叫日本和牛?
你聽誰講的，當然不是!
和牛分為四個品種：
- 黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu）
從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最多，約佔全日本和牛的90%。
人們所熟知的三大和牛：神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。其他產地包括石垣島、鳥取、但馬、島根和岡山等等。
與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。
- 褐毛和種（又稱赤牛，褐毛和種，Akage Wagyu）
多採用放牧養殖，身高體大，生長速度快。牛肉的油花僅次於黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質較粗。
由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。
是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地，約佔全日本和牛的9%。
- 無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu）
是山口縣的農耕牛與英國安格斯牛的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有油花。曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。
- 日本短角種（日本短角種，Tankaku Wagyu）
是南部牛和美國短角牛的混種，皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。
日本短角和牛在日本牛中的比例不到1%。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用。
高級的品牌和牛都是在日本國内出生，且透過特別的方法和細心培育的牛，其食感和香味為其特長。以和牛的肉質來說，就是筋肉間帶有呈網狀的細小脂肪-「霜降」，入口的瞬間就好像立即溶化掉一樣，給人鬆軟的食感。另一特長就是其香味。在豐富大自然的環境下被培育出來的日本産和牛，肉身濃縮着甜味和濃烈的芳醇香味。有人認為壽喜燒和火鍋等日本獨特的薄切牛肉料理，就是為了能大大享受以上特長而誕生的。
資料來源：日本觀光局、維基百科
美國CAB (沙朗/ PR梅花牛排 / 板腱牛排 / PR梅花骰子牛)
關於美國CAB
Certified Angus Beef (簡稱 CAB )是歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Anugs Association)在美國聯邦政府登記有案的註冊商標。
必須產自黑安格斯肉牛且其屠體品質和產精肉率符合CAB專案所訂定的嚴格標準才有資格印記。
黑安格斯牛(Aberdeen Angus)，被公認是最具產出高品質肉質潛力的牛種，其所產出的牛肉，尤其是牛排肉，含多量且細緻均勻分怖的大理石紋脂肪(Marbling)而無過量的殘脂，肉質更是細嫩而多汁。 檢定安格斯牛肉(CAB)除了必須是產自黑安格斯肉牛(具備51%全黑的皮毛顏色或載入安格斯血統名冊)之外，其屠體品質(Quality)和產精肉率(Yield)更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。
檢定合格的黑安格斯牛屠體中還必須通過十項嚴苛的規格檢測：
1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。
2、大理石紋理：中等或細緻大理石紋理。
3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特徵(16-30個月齡)。
4. 具備10至16 平方英吋的肋眼肌面積
5. 熱屠體重量低於1仟磅。
6. 外覆脂肪厚度少於1英吋。
7. 里肌線條的檢定減低了乳牛的影響力。
8. 確保肉品的外觀，無血管破裂。
9. 確保肉品外觀統一性和味道，無暗切肉。 (*暗切肉（Dark Cutting）指該肉的色澤因此變的暗紅無光彩而形成所謂的)
10. 不接受肉質柔嫩度差異很大的布阿曼肉牛。(布阿曼肉牛? 找不到資料)
資料來源：美國肉品出口協會
美國CAB板腱火鍋肉片
品肉心得
日本和牛入口即化，是真的!!
和牛是是所有牛種中油脂最均勻的，油脂熔點低約35~40℃時就會開始融化，人體體溫大約是37℃，所以A5和牛等級堪稱「入口即化」是真的!!
濃郁牛油還帶有明顯的奶油香吃起來極度夢幻，推薦值得一試日本和牛。
但，淺嚐即可，切勿大量食用。因為油脂非常的多大量食用會感到惡心。
我在這指的大量是指，兩個人吃一片150公克的A5和牛羽下和牛牛排。
美國CBA牛肉：沙朗/PR梅花牛排 / 板腱牛排 / PR梅花骰子牛
PR梅花骰子牛跟沙朗成了我們的最愛，除了油花以外，當然還有香氣。美國牛的那股牛味真的很讓人愛不似手。
但，在做了功課之後，才知道CBA就是安格斯黑牛啊…難怪CBA的香氣跟PR等級的美國牛肉不一樣。
而這次買的美國CAB板腱火鍋肉片，就真的讓我們很不愛了。火候一直拿捏不好，涮的、烤的都不是讓我很滿意，尤其是他的味道，就是不愛。
後來，我很奢侈的把板腱火鍋肉片全都醃料料理，才讓我覺得能吃。這是這次買的最失敗的一種肉品了。
最後，讓我抱怨一下，我實在有些不爽，這篇文重新寫了2.5次，可能是我講的太直白，會讓人(店家?)不開心，所以才一直一直不見吧。也當然，在2.5次之後，有很多不好的話，我就默默收回肚子裡去啦。
留言列表
影像工事 (5)
